Патока кукурузная карамельная
- Фасовка
- Единицы измерения
- 25
- кг
- Вес:
- к заказу:
- 25
- кг
- ОПИСАНИЕ Патока кукурузная карамельная - густая вязкая жидкость от бесцветного до бледно-желтого цвета. Содержит около 40% редуцирующих веществ, глюкозы 14-20%, мальтозы 29-37%, мальтотриозы 10-14%.
Сфера применения и особенности: Патока используется в кондитерском и консервном производствах, а также в спортивном питании и для производства аппретов. Патока востребована кондитерской промышленностью при изготовлении пряников и некоторых сортов хлеба. При добавлении в малых количествах определяет цвет, а в больших количествах — вкус и вязкость изделий из теста. Благодаря способности замедлять кристаллизацию сахарозы распространено использование патоки при производстве кондитерских изделий: варенья, джема, карамели, зефира, пастилы, в особенности же — помадки и мармелада. Отдельные виды патоки используются при производстве мороженого и замороженных десертов, для понижения точки замерзания продукта.